|
|
Langzaam Gegaarde Zalm
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 5 personen
Ingredienten:
80 g 4 stukjes zalmfilet
15 g basilicum
15 g kervel
15 g bladpeterselie
10 g bieslook
1 el wijnazijn
1/2 tl mosterd
2 el extra vierge olijfolie
2 el (Hellman`s) mayonaise
1 el yoghurt
1 el boter
12 kwarteleitjes
Voorbereiding:
Verwarm de oven voor op 100°C.
Bereidingswijze:
Bestrooi de zalmfilets met zout en peper en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Gaar de vis 20 minuten in de oven rosé. Pluk intussen de blaadjes van de kruiden en snijd de bieslook in stukjes van 3 cm. Meng alle kruiden in een kom. Klop in een andere kom de azijn en mosterd door elkaar. Voeg al kloppend met een garde de olie toe, zodat een gebonden dressing ontstaat. Roer de mayonaise glad met de yoghurt, 2 eetlepels water en vers gemalen peper. Bak in de boter in een antiaanbakpan de kwarteleitjes 1-2 minuten op laag vuur. De dooiers moeten zacht blijven. Meng de kruiden met de dressing en wat zout en peper. Verdeel de kruidensla over de borden, leg de zalmmootjes erop en de eitjes erbij. Lepel de mayonaise eroverheen en bestrooi met vers gemalen peper.
|
|
|